Tronchetto capodannifero

la preparazione

Ultimo resoconto dei festeggiamenti capodanniferi:

ecco a voi IL DOLCE!!!

il tronchetto mangiucchiato... non sono riuscita a fotografarlo prima dell'assalto :(

La ricetta è quella del tronchetto di Natale di Sigrid con una personalissima personalizzazione: i lamponi.

Tronchetto di Capodanno

vi riporto la ricettuzza presa da Sigrid perché, a parte i lamponi, non l'ho cambiata di una virgola... con Sigrid si va sul sicuro!!!

per la genoise au matcha (ricetta di Sooishi... un altro mio mito)

4 uova 

120g di farina

120g di zucchero

3 cucchiaini di matcha in polvere

per la ganache montée au chocolat blanc (ricetta di Lorette)

140g di cioccolato bianco 

290g di panna fresca

per lo sciroppo al matcha

1 dl di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di matcha in polvere

1 cucchiaino di grappa

150g di lamponi 

zucchero a velo

1 albume

matcha in polvere

Preparare la génoise: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata insieme al matcha, mescolare bene e incorporare infine, in tre volte, gli albumi montati a neve. Stendere l’impasto su una teglia da forno rivestita di carta da forno, in modo da formare un rettangolo di circa 30 x 40cm, infornare a 180°C per 20 minuti circa. Sfornare, far scivolare la génoise con la carta su uno straccio umido, coprire con un foglio di carta forno e arrotolare e srotolare il tutto un paio di volta. Lasciar raffreddare.

Preparare la ganache montata: spezzettare il cioccolato, versarci 70g di panna caldissima, lasciar riposare qualche minuto poi mescolare finché il cioccolato sia sciolto. Aggiungere i 220g di panna fredda rimanenti, mescolare bene e tenere il tutto al fresco per un paio di ore. Dopo questo tempo, montare la panna come una normalissima panna montata.

Preparare lo sciroppo: far bollire l’acqua con lo zucchero e la grappa per 8 minuti. Versare poi a filo sulla polvere di matcha (versata in una ciotolina), mescolando bene in modo che il matcha non faccia grumi. Lasciar raffreddare.

Riprendere il biscotto, spenellarne un lato con lo sciroppo, stenderci poi la ganache montata, cospargere con i lamponi e infine, aiutandoci con la carta, arrotolare il tronchetto sul lato più lungo, premendo bene. Conservare avvolto nella carta in frigorifero. Per decorare: montare a neve l’albume, versare 4 cucchiai di zucchero a velo in una ciotolina e diluire con un o due cucchiai di albume montato o quanto basta per ottenere una glassa piuttosto densa. Spenellare il tronchetto con la glassa (in alternativa si può fare anche semplicemente con del cioccolato bianco fuso) e spolverare con del matcha in polvere.

un abbraccio e buon weekend.

Tea time: quattro quarti ai lamponi

Il tè è uno di quei piaceri a cui non so resistere.

Quattro quarti ai lamponi
170g di burro
170g di zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
100g di farina 00
75g di farina di mandorle
un cucchiaino di lievito
una manciata generosa di lamponi surgelati

Scaldate il forno a 170 °C.

Nella planetaria montate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Unite le uova, sbattendo bene. Aggiungete le farine setacciate insieme al lievito. In ultimo aggiungete i lamponi, mescolando delicatamente.

Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocete per 50 minuti circa. Fate raffreddare nello stampo prima di sformare su di una griglia.

Per 8 persone.

Pie di crema e pere caramellate

Oggi una ricetta per chi, come me, ama i pomeriggi autunnali passati davanti

 ad una fumante tazza di tè in compagnia di amici cari e di una coccolosa fetta di torta.

Pie di crema e pere caramellate

(per 6 persone- teglia da 22 cm)

Per la base:

100g di farina 00

80g di farina integrale

60g di zucchero 

110g di burro

1 uovo 

1 cucchiaio di acqua fredda

1 pizzico di sale

Per la crema:

100 ml di latte

150 ml di panna

4 tuorli 

scorza di un limone biologico

60 g di zucchero 

1 cucchiaio di maizena

Per le pere caramellate:

3 pere dalla polpa soda

succo di mezzo limone

2 cucchiai di zucchero di canna

burro

Inizia preparando la pasta brisée.

Metti le due farine, lo zucchero il burro e un pizzico di sale nella planetaria. Lavora fino a quandoil composto non raggiunge una consistenza briciolosa. Aggiungi un uovo ed un cucchiaio di acqua fresca e lavora fino a quando l'impasto risulta bello compatto. Togli l'impasto dalla planetaria, lavoralo velocemente, forma una palla, avvolgi nella pellicola e poni in frigo per un'ora.

Mentre aspetti prepara la crema:

Scalda il latte, la panna e la scorza di limone sul fuoco (non deve bollire). A parte sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. A questo punto aggiungi un cucchiaio di maizena a pioggia, quindi versa il latte a filo sul composto di uova e rimetti sul fuoco (basso) ad addensare mescolando continuamente.

Quando sarà addensata togli dal fuoco e lascia raffreddare.

E le pere caramellate:

Sbuccia le pere e tagliale a metà. Disponile in un piatto cospargi di succo di limone e zucchero. Lascia riposare una mezz'oretta. In una padella a fuoco vivace fai fondere una noce di burro e disponi le pere a caramellare su tutti e due i lati.

Imburra lo stampo e stendi sopra la pasta brisée. Bucherella leggermente la base aiutandoti con una forchetta e lascia riposare in frigo per 15 minuti.

Stendi la crema sulla base, disponi le pere sulla crema e cuoci in forno a 180 °C per 35 minuti circa.

E adesso arriva la parte più bella:

taglia delle generose fette di torta,

prepara il tuo tè preferito,

assapora la merenda a piccoli morsi

condividi con gli amici più cari

già finita?!?!

Non dimenticare di organizzare la prossima merenda ;)

Questa ricetta è tutta per la dolcissima Carolina di Semplicemente pepe rosa che insieme a Mama Shabby ha organizzato un contest a cui non potevo non partecipare:

Il contest scade il 30 novembre... correte a vedere i bellissimi premi... non viene voglia di partecipare anche a voi??

Un caldo abbraccio.

Carlotta

Tortine al tè macha e lamponi

Ma vi pare?!?! Da un mese conto i giorni e le ore che mi separano al mare (e dallo shopping :) a Nizza) e a poche ore dalla partenza qui è sceso il gelo GRRRR... 

Che vi devo dire, mi toccherà consolarmi con lo shopping!!!!!!!!

Ho già due o tre ideuzze: qualche libro di cucina, qualche ciotolina Green Gate... non vedo l'ora!!!

Le tortine golose di oggi arrivano da qui:

Lei è, insieme a Jamie e Donna (siamo in confidenza!!!), uno dei miei idoli incontrastati... la adoro!!

Tortine al tè macha e lamponi

(per 12 piccole tortine)


200 g di farina
200 g di burro morbito
180 g di zucchero
3 uova
140 g di lamponi freschi
3 cucchiai di latte di soia
2 cucchiai di matcha in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
semi di sesamo

Con la planetaria, sbattere il burro insieme allo zucchero fino a quando il composto sarà di colore chiaro. Aggiungere un uovo alla volta. 

Mescolare la farina, il lievito e la polvere di matcha. Aggiungere metà del composto di farina al composto di burro e uova, sempre mescolando.

Aggiungere il latte, il resto della farina e infine, delicatamente, i lamponi. Riempire gli stampini a due terzi dell'altezza e spolverare con i semi di sesamo tostati.

Infornare a 160 °C per 25-30 minuti.

Carlotta

Mele al forno alla cannella

Sto facendo scorpacciate di fragole, tra poco arriveranno le mie adorate pesche... 

Quindi che fare con le ultime mele che poverine hanno ormai perso tutto il loro fascino e nessuno vuole più?!? 

Su Classici Moderni vol. 2 del mio idolo Donna Hay ho trovato questa divertentissima ricetta!!

Mele al forno alla cannella
6 mele
125 g di mandorle a scaglie
1 cucchiaio di farina (io ho usato l'integrale)
10 g di burro
1 pizzico di cannella
6 stecche di cannella
(io ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero di canna)

Scaldare il forno a 160 °C ed infornare la mandorle, su di un foglio di carta da forno, per 5 minuti circa.

Lavare accuratamente le mele, togliere il torsolo e praticare un taglio lungo la circonferenza.

Mescolare la farina, il burro a temperatura ambiente, la cannella (2 cucchiai di zucchero) e le mandorle tostate. Farcire le mele ed inserire in ogni mela una stecca di cannella.

Infornare a 160 °C per 25 minuti.

Un matrimonio da favola

(qui)

Un tripudio di cappellini, 

una sposa elegantissima (quanto è bella?!), 

uno sposo innamorato (dolcissimo!!), 

un testimone burlone (ve lo devo proprio dire: lo adoro!!!), 

una damigella incantevole (ebbrrrava Pippa!!!), 

una torta che sembra ricamata... 

cosa si può desiderare di più dalla vita?!!?

Qui intanto ci consoliamo con un semifreddo alle fragole ;-)

Semifreddo alle fragole

(per 8 persone)

400 g di fragole

150 g di zucchero

mezzo limone spremuto

350 ml di panna 

3 g di agar agar

Lavare e mondare le fragole. Frullarle insieme allo zucchero e al succo di limone. Montare la panna.

Nel frattempo sciogliere l'agar agar in mezzo bicchiere di acqua (l'agar agar si scioglie ad una temperatura di circa 90 °C) in un pentolino sul fuoco. Aggiungere l'agar agar alla purea di fragole. Prima che il composto si sia addensato (a temperatura ambiente l'agar agar si addensa in circa 2-4 ore) incorporatevi la panna con molta delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

Versare il preparato in uno stampo e lasciar riposare in freezer per almeno due ore (io preferisco prepararlo la sera prima). 

Prima di servire capovolgere lo stampo su di un piatto da portata e decorare con fragole fresche a pezzettoni condite con zucchero e limone.

Buonissimo lunedì a tutti.

Carlotta

Happy birthday

Cara amica mia, 

ti auguro un felice compleanno

Si, lo so, questo dolcino non è proprio all'altezza delle tue delizie però viene dal cuore ed è tutto per te!!!

 Petit pot di crema inglese con coulis di fragole
(per 10 barattolini)


Crema inglese:
250 ml di latte intero
250 ml di panna
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di zucchero

Scaldare in una pentola su fuoco medio il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e raschiato, finché il composto risulta caldo ma non bollente.

A parte sbattere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero. Versare sopra, lentamente, il composto di latte, sbattendo bene. Versare di nuovo nella pentola e mescolare su fuoco basso per 5 minuti circa finché non si addensa.

Filtrare e dividere il composto nei barattolini. Coprire il tutto con un foglio di pellicola e mettere a riposare in frigo.

Coulis di fragole
1 cestino di fragole
4 cucchiai di zucchero
mezzo limone
2 cucchiai di acqua
una punta di cucchiaino di agar-agar

Lavare e mondare le fragole, frullarle insieme allo zucchero.

Scaldare in un pentolino il succo del limone, l'acqua e l'agar-agar fino all'ebollizione. Aggiungere il limone al composto di fragole. Trasferire la coulis nei barattolini contenenti la crema inglese. 

Grazie all'agar-agar questa coulis rimane leggermente più densa.

Buon compleanno da tutti noi!!!! 

Una ricetta per il burro salato 1889 delle Fattorie Fiandrino

Se un sabato pomeriggio dopo una maratona di shopping primaverile (Vale mi sa che il tuo bellissimo vestitino dovrai lasciarlo ancora un pò appeso nell'armadio: hai visto le previsioni meteo?!?!?) vi venisse voglia di preparare una merenda super da accompagnare ad una tazza fumante di tè non esitate a provare questa pasta brisèe.

Noi l'abbiamo preparata a quattro mani, con l'aiuto del burro salato 1889, con gli ultimi resti dell'indimenticabile confettura di visciole di Benedetta (x Benedetta: AIUTOO, lo sai che non posso resistere senza, vero??) e con i lamenti di Paulette in sottofondo (qui c'è una gatta cicciona che necessita di dieta... qualcuno ha qualche consiglio?!???).

Fagottini di mele renette e confettura di visciole in pasta brisée
per la base:
200 g di farina di grano saraceno
100 g di burro 1889 salato 
20 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di acqua fredda

per il ripieno:

2 mele renette

4 cucchiai di confettura di visciole

In una ciotola, mescolare insieme la farina e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Con la punta delle dita lavorare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere un cucchiaio di acqua fredda ed impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Naturalmente se disponete di un KitchenAid, il lavoro sporco fatelo fare a lui con il gancio a foglia ;). Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per due ore. Con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto a 3 mm su di una superficie leggermente infarinata e tagliare dei dischi di 15 cm circa di diametro. Disporre i dischi di pasta su di una teglia ricoperta di carta da forno, al centro di ogni disco stendere un cucchiaio di confettura di visciole (o altra confettura, a piacere) e coprire con 4 o 5 fettine di mela renetta. Ripiegare i bordi in modo da avvolgere il ripieno di mele.  Cospargere di zucchero di canna ed infornare per 25 minuti in forno a 200 °C. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su di una gratella.

Carlotta e Valentina

Strudel pies e buoni propositi

I miei propositi per il 2011 si possono riassumere tutti in un'unica parola: CALMA.

Facile, direte voi... 

Impossibile, per chi come me tende ad agitarsi per il più piccolo imprevisto e colleziona imprevisti neanche fossero formine per i biscotti ;); per rilassarsi cucina ma poi si fa prendere la mano e mette su tre cose contemporaneamente; rincorre tram e treni almeno due volte al giorno, per poi scoprire che causa freddo (siamo in Piemonte, mica alle Hawaii, è normale che faccia freddo no???)hanno almeno 15 minuti di ritardo...   

Il bilancio di questi primi giorni di gennaio è assolutamente positivo: ho trasformato gli sbuffi in respiri profondissimi (che renderebbero fiero di me anche il maestro di yoga e che, dicono, fanno bene alla pelle :)); sorrido alla vita, forse un pò troppo perché ho notato che i miei compagni di sventure mi guardano storto, sono agli inizi dovrò lavorarci un pò su!!

Mi sono rilassata anche in cucina, preparando queste pies (prese da qui e un pò modificate), senza metterci in mezzo anche uno spezzatino e la pasta al forno per la cena...

Insomma, sto affrontando la vita a piccoli passi e grandi respiri... 

Strudel pies
Burro 125 g
Farina 250 g
Tuorli 3
Mele 3
Sciroppo d'acero 2 cucchiai
Zucchero di canna 2 cucchiai
Limone 1
Pinoli 2 cucchiai
Uvetta 2 cucchiai
Cannella 1 cucchiaino
Sale
Acqua

Sbriciolare il burro freddo nella farina con il sale, fino a ottenere una consistenza da crumble. Aggiungere i tuorli e l’acqua, impastare velocemente. Formare una palla, avvolgerla di pellicola e tenere il tutto al fresco per 30 minuti. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a cubettini piccoli. Condirli in una ciotola con il succo del limone, lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero e la cannella, aggiungere i pinoli e l'uvetta ammorbidita, mescolare bene e lasciar riposare.

Stendere infine metà dell’impasto, ricavarci 6 dischetti con i quali foderare altrettanti stampini imburrati, riempire con un paio di cucchiaiate di frutta e chiudere con l’altra metà dell’impasto. Saldare bene i bordi delle crostatine, fare una piccola incisione in cima, spennellare con un tuorlo sbattuto con un cucchiaino di acqua e una presa di sale e infornare a 180° per circa 30 minuti o finché la pasta sarà dorata. 

Vi auguro una settimana di tranquillità, buoni propositi e respiri profondi!!!

Carlotta 

Grazieeeeeee... :)

Siamo state via appena una settimana e qui ne sono successe di tutti i colori...

Avete visto quanto è bello il primo numero supernatalizio di About Food??!? Indovinate un pò?!? A pagina 13 ci siamo anche noi :) e siamo felicissime di aver dato il nostro piccolissimo contributo. GRAZIE MILLE!!!

Ma le belle notizie non sono finite qui: abbiamo vinto il bellissimo Giveaway di Ghirlanda di Popcorn :) dovete assolutamente andare a vedere cosa crea con quelle sue manine sante, è bravissima!!!! GRAZIE SILVIA!!!

Noi nel frattempo siamo sopravvissute alla furia dello squalo egiziano, ci siamo riposate, abbronzate e ora siamo pronte per la maratona natalizia: biscotti, dolcetti, fiocchetti, etichette, barattoli, cappellini, sciarpe... abbiamo mille idee...

Intanto vi lascio una ricettina veloce-veloce da leccarsi i baffi!!!   

Ciambella cioccolato e pere 

per le pere al forno:
Pere Martine 4
Vino rosso 1/2 bicchiere
Zucchero di canna 3 cucchiai


per la torta:
Cioccolato 70% 100g
Burro 60g
Zucchero 125g
Uova 3
Maizena 60g
+ le pere al forno

Lavare accuratamente le pere, privarle del torsolo e disporle su di una teglia ricoperta di carta da forno. Versare il vino sulle pere e ricoprirle di zucchero.

Cuocere in forno a 160 °C per un'ora circa.

Una volta pronte le pere, attendere che raffreddino e frullarle grossolanamente.

A b.m. fondere il cioccolato spezzettato insieme al burro. Al composto di cioccolato aggiungere le pere.

Separare i tuorli dagli albumi, mescolare lo zucchero con i tuorli e a parte montare a neve gli albumi.

Ai tuorli unire la maizena e il composto di cioccolato e pere, amalgamare ed aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto.

Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti circa.

Si ottiene una torta soffice con un cuore morbido che può anche essere servita tiepida.

Carlotta

Confettura di fichi & vaniglia

Ci sono ancora i fichi?!?! 

Forse no, beh non importa ma, se non l'avete ancora fatta, provatela il prossimo anno perché è troppo buona!!!!

Devo dirlo anche a voi, altrimenti si offende e non mi aiuta più: l'ho preparata con la gentile collaborazione di Simo (si è pulito ed affettato tutti i fichi… hai voluto il coltello di ceramica?!?! E adesso pedali tagli!! :-) che ormai la spaccia come una sua personalissima creazione!!!

Perfetta per accompagnare formaggi caprini freschi, abbiamo già proposto l’abbinamento in più di una cena ed è sempre piaciuto moltissimo!! 

Confettura di fichi & vaniglia

Fichi neri 1,1 kg

Zucchero di canna 500 g

Vaniglia 2 baccelli

Agar-agar 2 g

Mondare e lavare accuratamente i fichi, disporli in una pentola capiente di alluminio con il fondo spesso ed aggiungervi lo zucchero di canna. Aprire i baccelli di vaniglia incidendo longitudinalmente, raschiare i semini ed aggiungerli al contenuto della pentola insieme ai baccelli.

Portare a bollore a fiamma medio-bassa e lasciar sobbollire per 5 minuti eliminando la schiuma che affiora sulla superficie.

Lasciar riposare al fresco per circa 8-10 ore.

Trascorso questo tempo, aggiungere l’agar-agar in polvere e portare a bollore (se fosse necessario schiumare ancora). Dopo circa 20 minuti la nostra confettura è pronta. Eliminare i baccelli di vaniglia e invasare in vasetti sterilizzati (io li lavo accuratamente e li lascio in forno a 120 °C per 10 minuti).

Tappare i barattoli, disporli a testa in giù in un luogo caldo (una copertina di lana è l’ideale)e lasciar raffreddare.

Questo è stato il mio primo esperimento con l'agar-agar e ne sono molto soddisfatta, come gelificante è una bomba!

L'agar-agar l'ho scoperto da lei e  in vacanza mi sono comprata il suo libro, pieno di ricette sfiziose:

Sapete perché le giapponesi sono tutte magre?!?! Hanno un segreto: l'agar-agar!!
Adesso provo poi vi dico...

Buona giornata

Carlotta

Tartellette alle mele e mandorle

Week-end ricco: siamo andate in spedizione al Salone del gusto (al più presto il resoconto della giornata più sfiancante dell' anno... Vale è uscita con le bolle ai piedi!!) e poi andate un po’ a vedere qui... Benedetta ha proclamato il vincitore del concorso.

SIIII, abbiamo vinto!!!!!!!!!!!!!

Siamo felicissimissime, e vogliamo, anzi dobbiamo ringraziare soprattutto:

•        Benedetta che è stata carinissima (come al solito!!!) MILLE GRAZIE!
•        Tutte le persone gentilissime che hanno votato la nostra ricetta!!
•        Mamma Iole, il nostro sponsor ufficiale :)

E adesso non ci resta che festeggiare con queste buonissime tartellette alle mele, ricettina veloce-veloce presa dal numero di ottobre de La cucina del Corriere della sera.

... anche se, con tutto quello che ci siamo mangiate al Salone, sarebbe meglio se digiunassimo per almeno una settimana!!!



Tartellette alle mele e mandorle

(per 6 tartellette)

Pasta frolla 250 g

Mele 2

Mandorle a lamelle spesse 100 g

Burro 100 g

Farina di mandorle 100 g

Zucchero a velo 100 g

Uova 2

Liquore amaretto 1 cucchiaio

Raccogliere in una bacinella lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il burro ammorbidito (secondo me si può ridurre un po’ il burro), quindi lavorare con un cucchiaio; aggiungere le uova sgusciate, il liquore e lavorare nuovamente.

Stendere la pasta frolla; ungere con il burro 6 stampini del diametro di 10 cm e foderarli con la pasta frolla; colmare le tortine con parte della pasta di mandorle.

Lavare le mele, privarle del torsolo a affettarle nel senso della larghezza; disporre più fettine sovrapposte su ogni cartelletta, distribuire nel centro la pasta rimasta, completare con le mandorle a lamelle e infornare a 180 °C per 30 minuti. Sfornare le cartellette e lasciarle raffreddare prima di sformarle. Si possono servire accompagnandole con crema inglese.

Un bacio e buona settimana

Carlotta