Una mousse per Crysania e un appello

Vi ricordate il contest sugli agrumi di Cinzia e la nostra marmellata di kiwi e limone??? 

Ebbene... siamo tra le 60 ricette finalisteee!!! Ora abbiamo bisogno del vostro aiuto... se vi va, e se la nostra marmellata vi è piaciuta potete votare la nostra ricetta andando direttamente QUI siamo la numero 19... C'è tempo fino al 3 aprile, e se voleste darci una mano sarebbe bellissimo... avete visto che premi?!?! Li vorremmo tutti, la nostra cucina a pois sarebbe mooolto felice di avere questi nuovi amici!!! ;D

Ma ora passiamo alla ricetta. Avevo promesso a Crysania che avremmo partecipato al suo contest sul cioccolato, e come al solito siamo praticamente in scadenza... ma se anche voi non avete ancora postato nessuna ricetta non vi preoccupate... avete tempo ancora fino al 31 marzo!!

Questa mousse è tratta da La Cucina del Corriere, le dosi erano teoricamente per 10 bicchieri... Io ne ho fatti 2 in più e nessuno è riuscito a finire tutta la coppa... quindi direi che se siete persone con stomaco normale queste dosi potrebbero andar bene per diciamo 20 bicchierini!!

Mousse al cioccolato tricolore

(dosi per 10 bicchieri per persone a digiuno... oppure una ventina di bicchieri per il dopo cena!!)

Mousse al cioccolato fondente e caramello:

cioccolato fondente 170g

tuorli d'uovo 90g (circa 5 uova)

zucchero semolato 70g

zucchero a velo 30g

panna semi montata (lucida) 350g

panna liquida 120g

Spezzettare la cioccolata in una ciotola. In un pentolino scaldare la panna liquida.

Montare la panna insieme allo zucchero a velo fino a farla risultare lucida.

In una pentola a parte, caramellare lo zucchero (senza aggiunta di acqua), quando è pronto unire la panna calda, amalgamare bene e rimettere sul fuoco per sciogliere gli eventuali grumi. Quando il composto risulterà omogeneo unire anche i tuorli e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 82°.

A questo punto versare sul cioccolato e mescolare bene affinché si sciolga. Mescolare fino al raggiungimento di 28-30° e incorporare la panna semi montata.

Riempire i bicchierini per un terzo e mettere in frigorifero.

Mousse al cioccolato bianco e vaniglia:

cioccolato bianco 200g 

zucchero a velo 20g 

gelatina 4 fogli 

vaniglia 1 bacello e mezzo

panna semi montata (lucida) 200g 

panna liquida180g 

Spezzettare la cioccolata in una ciotola. Mettere i fogli di gelatina a mollo nell'acqua fredda.

Aprire i bacelli di vaniglia, raschiare via l'interno e mettere il tutto in un pentolino con la panna liquida. Portare a 90°.

Versare la panna alla vaniglia sul cioccolato, amalgamare energicamente e quando risulta omogeneo unire anche la gelatina strizzata.

Quando il composto avrà raggiunto i 20° unire anche la panna precedentemente montata con lo zucchero a velo. 

Tirare fuori dal frigorifero i bicchierini e riempire per i due terzi restanti.

Rimettere in frigorifero.

Glassa al cioccolato:

cioccolato fondente 325g 

zucchero semolato 85g 

latte 150g 

panna liquida 75g 

Tritare al coltello il cioccolato e mettere in una ciotola. 

Mettere sul fuoco il latte e la panna, quando saranno caldi aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Portare a ebollizione e versare sul cioccolato tritato. Amalgamare bene fino a che sia perfettamente liscio.

Tirare i bicchierini fuori dal frigorifero e fare uno strato di circa 1 cm in ogni bicchiere.

Rimettere in frigorifero ad addensare.

Per servire:

Sbriciolare alcuni biscotti secchi grossolanamente (nel mio caso erano dei al grano saraceno), e decorare a piacere.

Valentina

Un classico: mousse al cioccolato

Si torna a parlare di agar agar...

Qualche post fa (+ o -) avevamo fatto una confettura e avevamo scoperto che l'agar agar è l'ingrediente segreto che permette alle giapponesi di essere così magre (!!!) e ora ci siamo lanciati su una classicissima mousse al cioccolato... alleggerita!

Complice il contest che Kiabia ha organizzato in collaborazione con Algheria per festeggiare il primo compleanno del suo divertentissimo blog, ho ripreso in mano Agar agar e, complice la mia golosità, non ho resistito al richiamo del cioccolato... senza sensi di colpa ;)

A chi volesse qualche altra informazione sull'agar agar consiglio di andare qui e qui.

Mousse leggera al cioccolato di Clea

(per 4 persone)

100 g di cioccolato Venchi extra fondente al 75%

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 albumi

40 g di zucchero di canna

125 ml di latte di riso 

2 g di agar agar

200 ml di panna di soia

Far fondere a bagno maria il cioccolato spezzettato ed il cacao in polvere.

In un recipiente ampio montare a neve ferma gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero di canna.

Portare ad ebollizione il latte e l'agar agar e lasciar sobbollire per 30 secondi circa. A parte scaldare la panna, in modo che sia calda ma senza farla bollire.

Al latte aggiungere il cioccolato fuso, poi la panna e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare a poco a poco il composto sugli albumi incorporandoli delicatamente. Lasciar riposare per almeno due ore in frigo prima di servire.

Per una versione meno light, si può servire la mousse con della panna liquida o montata e/o della granella di nocciole.

Carlotta

Grazieeeeeee... :)

Siamo state via appena una settimana e qui ne sono successe di tutti i colori...

Avete visto quanto è bello il primo numero supernatalizio di About Food??!? Indovinate un pò?!? A pagina 13 ci siamo anche noi :) e siamo felicissime di aver dato il nostro piccolissimo contributo. GRAZIE MILLE!!!

Ma le belle notizie non sono finite qui: abbiamo vinto il bellissimo Giveaway di Ghirlanda di Popcorn :) dovete assolutamente andare a vedere cosa crea con quelle sue manine sante, è bravissima!!!! GRAZIE SILVIA!!!

Noi nel frattempo siamo sopravvissute alla furia dello squalo egiziano, ci siamo riposate, abbronzate e ora siamo pronte per la maratona natalizia: biscotti, dolcetti, fiocchetti, etichette, barattoli, cappellini, sciarpe... abbiamo mille idee...

Intanto vi lascio una ricettina veloce-veloce da leccarsi i baffi!!!   

Ciambella cioccolato e pere 

per le pere al forno:
Pere Martine 4
Vino rosso 1/2 bicchiere
Zucchero di canna 3 cucchiai


per la torta:
Cioccolato 70% 100g
Burro 60g
Zucchero 125g
Uova 3
Maizena 60g
+ le pere al forno

Lavare accuratamente le pere, privarle del torsolo e disporle su di una teglia ricoperta di carta da forno. Versare il vino sulle pere e ricoprirle di zucchero.

Cuocere in forno a 160 °C per un'ora circa.

Una volta pronte le pere, attendere che raffreddino e frullarle grossolanamente.

A b.m. fondere il cioccolato spezzettato insieme al burro. Al composto di cioccolato aggiungere le pere.

Separare i tuorli dagli albumi, mescolare lo zucchero con i tuorli e a parte montare a neve gli albumi.

Ai tuorli unire la maizena e il composto di cioccolato e pere, amalgamare ed aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto.

Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti circa.

Si ottiene una torta soffice con un cuore morbido che può anche essere servita tiepida.

Carlotta

Quando il gatto non c'è...

Ma qui di gatti ce ne sono due, eppure... 
NO, non voglio anticipare niente, iniziamo il racconto dal principio... 
La scorsa settimana ho ricevuto in dono 750 g (!!!) di marroni canditi sotto sciroppo (buonisssssimi) e già mi immaginavo mille possibili ricette, nuovi esperimenti... 
dopo due giorni apro il frigo e mi ritrovo con 10 miseri marroni che galleggiano in una tonnellata di sciroppo!!! 


Chi diavolo può essere stato?!?!? 
In casa nessuno parla.

Come se non bastasse, il ladro ha lasciato tracce di sciroppo superipermega appiccicoso (GRRRRR...) per tutta la casa!!! 

Qui bisogna passare alle maniere forti:  ho messo i gatti a guardia del frigo...

la mattina dopo mi sveglio, scendo in cucina e trovo due marroni in meno ma soprattutto il gatto (persiano = pelo chilometrico) con la zampa incollata al tappeto della cucina (quel poverino ha rischiato l'amputazione :-)).

Niente da fare, i marroni continuano sparire... meglio approfittare degli ultimi rimasti, al ladro penseremo più tardi...

Mini tortine marroni e cioccolato

Cioccolato 70% 100g
Burro 100g

Uova 2

Farina 00 80g

Sciroppo di marroni 150g

Marroni canditi 6

Fondere a bagno maria il burro a tocchetti insieme al cioccolato spezzettato.

Unire lo sciroppo di marroni e due uova leggermente sbattute, amalgamare il tutto.

Aggiungere i marroni spezzettati e, poco per volta, la farina setacciata.

Trasferire in uno stampo da muffin (foderato con i pirottini) ed infornare a 170 °C per circa 15 minuti.

Le tortine sono soffici e, grazie allo sciroppo, belle lucide in superficie! La prossima volta proverò a farle ancora più piccole, da mangiare in un boccone!!

Gli ultimi due marroni li ho lasciati in frigo, ho deciso: 

sta notte mi apposto in cucina e cerco di beccare il colpevole

(uomo avvisato...) 

:D 

Carlotta

Messaggio promozionale

SEI UNO SPORTIVO?

TI SENTI AFFATICATO?

SOFFRI DI CRAMPI?

ECCO LA SOLUZIONE GIUSTA: LA NUTELLA DELLO SPORTIVO

Creata appositamente per te dai Laboratori de La cucina a pois!

Si consiglia l’assunzione di un cucchiaio abbondante prima di fare sport...

per i meno sportivi consigliamo di spalmarne uno strato generoso su una fetta di pane e di consumarlo comodamente seduti in poltrona :-)

Siamo circondate da sportivi, corsa-bici-calcio-sci e chi più ne ha più ne metta quindi appena ho visto questa confettura di banane e cioccolato ho pensato a loro, gli sportivi di casa!!

Questo vasetto in particolare è per Alfredo che ogni giorno macina chilometri su chilometri di corsa e bici e si lamenta spesso di avere i crampi... la soluzione secondo me sarebbe correre un po’ meno ;-) ma visto che non lo ferma nessuno ecco qui una soluzione dolce e naturale!!!

Confettura di banane e cioccolato

Banane 4 mature

Cioccolato 70% 100 g

Mandarino 1

Zucchero di canna 200 g

Cardamomo in polvere 1 cucchiaino

Agar agar 2 g

In una pentola di alluminio a fondo spesso mescolare le banane tagliate a fettine e schiacciate grossolanamente, lo zucchero, il succo spremuto di un mandarino e la polvere di cardamomo. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere la polvere di agar agar mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, nella pentola aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolare con cura. Passre con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio. Trasferire nei barattoli in vetro precedentemente sterilizzati, lasciar riposare in una coperta per 24h. 

Anche voi avete amici-parenti-colleghi sportivi??

State già pensando ai regali di Natale??

Cosa aspettate?? Cogliete al volo questa splendida idea e preparate un goloso pensierino natalizio!!!!! :-)

Con questa ricetta partecipiamo al secondo contest di About food:

Un bacio e buona settimana a tutti!

Carlotta

Tutto ebbe inizio con Christine Ferber...

Come già detto la Ferber è il mio mito indiscusso quando si parla di marmellate... E così quest'anno ho sperimentato un'altra delle sue ricette: la marmellata di pere e cioccolato.

Questa marmellata è davvero buonissima... un'ottima alternativa alla Nutella, ed è anche molto più genuina e salutare quindi... cosa aspettate?! 

Fatto sta che l'altra sera c'era una mega riunione di famiglia a casa nostra... non mi potevo mica presentare senza un dolce no?!!

Detto fatto l'associazione di idee è stata istantanea! Avevo ancora un panetto della mitica pasta frolla nel freezer, un ripiano di marmellata pere e cioccolato in cantina, e una pera che mi guardava solitaria dal frigorifero.

Il parentame ha gradito moltissimo, e io che speravo di conservarne una fetta per colazione!!

Confettura Belle-Hélèn

pere williams mature 1.2 kg (1 kg pulite)

zucchero 750 g

arancia 1

limone 1

cioccolato al 68% di cacao 250 g

Pelare le pere, togliere il torsolo, e tagliarle a fettine fini.

Metterle in una pentola, mescolare con lo zucchero e il succo del limone e dell'arancia. Portare a ebollizione, dopo di che versare in un contenitore. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare finché sia sciolto. Coprire e lasciar riposare in luogo fresco per una notte.

L'indomani, portare il composto a ebollizione e schiumare.

Mantenere la cottura a fuoco vivo per cinque minuti mescolando delicatamente. Se necessario schiumare ancora, trascorso questo tempo verificare la consistenza e quando è pronta mettere nei barattoli (precedentemente lavati ed asciugati) e far raffreddare a testa in giù.

Con questa ricetta partecipiamo al contest de Il Luppolo Selvatico

E arriviamo infine al confezionamento della crostata...

Lavare bene una pera bio e tagliarla a fettine.

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno (per la ricetta vedi qui). Quando avrete ottenuto un disco di circa mezzo centimetro, metterlo in una teglia da crostata mantenendo il foglio di carta forno alla base.

Bucherellare la pasta con una forchetta e cuocere 10/12 minuti a 180°. Trascorso questo tempo inizierà a diventare dorata, togliere dal forno, cospargere con la marmellata di pere e cioccolato, disporre le fettine di pera a raggiera e spolverare con lo zucchero di canna.

Rimettere al forno per altri 15 minuti, lasciar intiepidire e... addentare!!

Stavolta prendiamo due piccioni con un post... :-D e partecipiamo anche al contest Follie di Frolla:

Valentina

Si festeggia ancora!!!

Questa sera festeggiamo il compleanno di zia Anto…

Per l'occasione ho preparato una super torta Sacher... trovate la ricetta di Sigrid qui!

Anto non è la mia vera zia, ma una zia “acquisita”  insignita del titolo perché, come una zia, mi riempie di regali e ha sempre un consiglio saggio o un pensiero buono per me. Lei è un’amante degli animali, ha tre cani e due gatti (!!!) e si occupa dei gatti e dei cani che un padrone non ce l’hanno!!

L’anno scorso mi ha fatto il dono più grande: Paulette…

Paulette era una micetta di strada con una grave ferita ad una zampa, grazie ad Anto è stata portata da un veterinario. Dopo due mesi di cure bisognava trovare una casa che potesse accoglierla e  Anto ha subito pensato a noi!!! 

Non vi dico la fatica che ho fatto per convincere i due maschietti di casa...

Paulette ora è una bellissima micetta di quasi due anni, coccolona e dolce come nessun altro gatto io abbia mai conosciuto, che usa solo tre zampe, ma corre più veloce di quel tonto del suo fratellone:

Quindi da parte di Paulette e di tutti noi:

BUON COMPLEANNO ANTO!!!

Carlotta