Un classico: mousse al cioccolato

Si torna a parlare di agar agar...

Qualche post fa (+ o -) avevamo fatto una confettura e avevamo scoperto che l'agar agar è l'ingrediente segreto che permette alle giapponesi di essere così magre (!!!) e ora ci siamo lanciati su una classicissima mousse al cioccolato... alleggerita!

Complice il contest che Kiabia ha organizzato in collaborazione con Algheria per festeggiare il primo compleanno del suo divertentissimo blog, ho ripreso in mano Agar agar e, complice la mia golosità, non ho resistito al richiamo del cioccolato... senza sensi di colpa ;)

A chi volesse qualche altra informazione sull'agar agar consiglio di andare qui e qui.

Mousse leggera al cioccolato di Clea

(per 4 persone)

100 g di cioccolato Venchi extra fondente al 75%

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

2 albumi

40 g di zucchero di canna

125 ml di latte di riso 

2 g di agar agar

200 ml di panna di soia

Far fondere a bagno maria il cioccolato spezzettato ed il cacao in polvere.

In un recipiente ampio montare a neve ferma gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero di canna.

Portare ad ebollizione il latte e l'agar agar e lasciar sobbollire per 30 secondi circa. A parte scaldare la panna, in modo che sia calda ma senza farla bollire.

Al latte aggiungere il cioccolato fuso, poi la panna e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare a poco a poco il composto sugli albumi incorporandoli delicatamente. Lasciar riposare per almeno due ore in frigo prima di servire.

Per una versione meno light, si può servire la mousse con della panna liquida o montata e/o della granella di nocciole.

Carlotta