Gelée de pommes vertes

Che c'è di meglio che un'altra ricetta della Ferber per festeggiare la vittoria di un concorso di marmellate?

Questa gelée poi l'ho desiderata tantissimo lo scorso anno marmellatoso! Ogni ricetta che volevo provare richiedeva l'utilizzo di una dose di questa gelatina, e così appena tornata dalle ferie il primo banco di mele verdi è stato mio!! 

L'ho già utilizzata in 2 marmellate invasate giusto mercoledì sera. (sempre perché qua cucinare di sera/notte ci piace moltissimo, salvo poi voler lanciare la sveglia contro il muro l'indomani mattina...)

E quindi eccola, perché anche voi possiate dare libero sfogo a tutte le ricette che trovate!! 

Gelée de pommes vertes

di Christine Ferber

mele verdi 1,5kg

zucchero 1kg

acqua 150cl

limone 1

Lavare accuratamente le mele e togliere il picciolo. Tagliarle in quarti senza pelarle. Metterle in una pentola e coprirle con l'acqua. Una volta raggiunta l'ebollizione, far cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

A questo punto passare il composto ottenuto in un colino dividendo la frutta dal succo, pressando leggermente la frutta con il dorso della schiumarola.

Filtrare il succo una seconda volta, aggiungere lo zucchero e il succo del limone e portare a ebollizione. Schiumare e mantenere la cottura a fuoco vivo per 5/10 minuti. Se necessario schiumare ancora, ridare un bollore, verificare la consistenza e invasare.

Le mele che avrete tenuto da parte potranno essere piacevolmente servite zuccherate e speziate a volontà!! 

Buon week end!!

Valentina

Tutto ebbe inizio con Christine Ferber...

Come già detto la Ferber è il mio mito indiscusso quando si parla di marmellate... E così quest'anno ho sperimentato un'altra delle sue ricette: la marmellata di pere e cioccolato.

Questa marmellata è davvero buonissima... un'ottima alternativa alla Nutella, ed è anche molto più genuina e salutare quindi... cosa aspettate?! 

Fatto sta che l'altra sera c'era una mega riunione di famiglia a casa nostra... non mi potevo mica presentare senza un dolce no?!!

Detto fatto l'associazione di idee è stata istantanea! Avevo ancora un panetto della mitica pasta frolla nel freezer, un ripiano di marmellata pere e cioccolato in cantina, e una pera che mi guardava solitaria dal frigorifero.

Il parentame ha gradito moltissimo, e io che speravo di conservarne una fetta per colazione!!

Confettura Belle-Hélèn

pere williams mature 1.2 kg (1 kg pulite)

zucchero 750 g

arancia 1

limone 1

cioccolato al 68% di cacao 250 g

Pelare le pere, togliere il torsolo, e tagliarle a fettine fini.

Metterle in una pentola, mescolare con lo zucchero e il succo del limone e dell'arancia. Portare a ebollizione, dopo di che versare in un contenitore. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare finché sia sciolto. Coprire e lasciar riposare in luogo fresco per una notte.

L'indomani, portare il composto a ebollizione e schiumare.

Mantenere la cottura a fuoco vivo per cinque minuti mescolando delicatamente. Se necessario schiumare ancora, trascorso questo tempo verificare la consistenza e quando è pronta mettere nei barattoli (precedentemente lavati ed asciugati) e far raffreddare a testa in giù.

Con questa ricetta partecipiamo al contest de Il Luppolo Selvatico

E arriviamo infine al confezionamento della crostata...

Lavare bene una pera bio e tagliarla a fettine.

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno (per la ricetta vedi qui). Quando avrete ottenuto un disco di circa mezzo centimetro, metterlo in una teglia da crostata mantenendo il foglio di carta forno alla base.

Bucherellare la pasta con una forchetta e cuocere 10/12 minuti a 180°. Trascorso questo tempo inizierà a diventare dorata, togliere dal forno, cospargere con la marmellata di pere e cioccolato, disporre le fettine di pera a raggiera e spolverare con lo zucchero di canna.

Rimettere al forno per altri 15 minuti, lasciar intiepidire e... addentare!!

Stavolta prendiamo due piccioni con un post... :-D e partecipiamo anche al contest Follie di Frolla:

Valentina

Pesche bianche e zafferano...

L'amore per le pesche arriva da molto lontano, ma l'abbinamento con lo zafferano solo dalla scorsa estate, quando, in un week end francese, mi è capitato tra le mani Mes Confiture di Christine Ferber... la fata delle marmellate!!! 

La sua fama è ampiamente giustificata, le combinazioni di sapori sono super azzeccate, e la semplicità con cui le spiega le rende di riuscita assicurata!

Tutti questi elementi hanno fatto si che questa particolare marmellata sia arrivata al primo posto nell'indice di gradimento di casa lo scorso inverno. 

A conferma di questa affermazione qualche settimana fa, mio papà, non appena ha avuto conferma della qualità delle pesche dal suo fruttivendolo di fiducia, se n'è arrivato con un sorriso da orecchio a orecchio e 5 kg di materiale per me!!

Marmellata di pesche bianche e zafferano

pesche bianche 1,3 kg

zucchero 800 g

limone 1

zafferano 15 pistilli

Pelare le pesche e tagliarle prima a metà e poi a fettine.

Metterle in una pentola (preferibilmente di rame, e in ogni caso più larga che alta per permettere all'acqua della frutta di evaporare con più facilità), mescolarle con lo zucchero, lo zafferano e il succo del limone.

Portare a ebollizione e trasferire in un contenitore. Coprire e conservare al fresco per una notte.

L'indomani, passarlo in uno scolapasta foderato di garza per dividere la frutta dal liquido.

Portare a ebollizione lo sciroppo togliendo la schiuma in superficie, e proseguire la cottura a fuoco vivo fino a raggiungere i 105°.

Aggiungere le fettine di pesca e portare nuovamente a ebollizione sempre a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando delicatamente. Se fosse necessario schiumare ancora.

Verificare la consistenza, quando è pronta mettere nei barattoli, tappare e lasciar raffreddare a testa in giù.

Con questa ricetta partecipiamo al concorso "Le mani nella marmellata"

Valentina