Risottino primaverile di Simo

Ecco un'altra mia passione: il risotto.

Rischio che mi venga tolta la cittadinanza italiana se dico che mi piace più della pasta?!?!? 

Spero di no perché è proprio così ;)

Risotto alle punte di asparago e piselli con mozzarella di bufala

Fate saltare velocemente in padella con un filo d'olio e mezzo scalogno una decina di punte di asparago e una manciata di piselli. Mettete da parte, le verdure dovranno essere belle croccanti. Nella stessa padella tostate il riso carnaroli, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e portate a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo di verdura alla volta. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso aggiungete i piselli e le punte d'asparago. Servire con un filo d'olio e una dadolata di mozzarella di bufala.

Al posto degli asparagi potete usare le zucchine e al posto della mozzarella a noi piace molto anche usare la ricotta o del classicissimo parmigiano.

(Per due persone)

Melanzane capitolo 2

Come pre annunciato ecco la seconda puntata di MELANZANE CHE PASSIONE!
Questa ricetta arriva direttamente dalla cara Julia Child.

Io nel frattempo ho di nuovo cambiato lavoro, quindi il tempo a mia disposizione per la cucina è di nuovo diminuito, e anche per il blog in realtà, per fortuna c'è Carlotta, almeno tenteremo di non lasciarvi troppo senza di noi!!! ;-P

p.s. anche la foto è scattata direttamente dalla teglia appena uscita dal forno... siate pazienti ma si fa quel che si può!!!

Melanzane gratinate di Julia Child

melanzane 2

olio di oliva mezza tazza

erbe fresche (timo, origano, rosmarino) 1 cucchiaino

aglio 2 spicchi

passata di pomodoro 300g

asiago 50g

pan grattato mezza tazza

basilico

sale e pepe

Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm nel senso della lunghezza, salarle e lasciarle in uno scolapasta a perdere l'acqua per circa 30 minuti.

Nel frattempo mettere in una scodella l'olio, le erbe tritate, e l'aglio tagliato a pezzi.

Sciacquare le melanzane e asciugarle bene, con un pennello bagnarle con l'olio aromatizzato da entrambi i lati, adagiarle su una teglia foderata di carta da forno e infornare per 10-15 minuti a 200°.

Nel frattempo mettere il pomodoro in una ciotola e condirlo con sale e pepe.

Mettere su ogni fetta di melanzana un cucchiaio abbondante di pomodoro, spolverare con il pan grattato e con l'asiago grattugiato e a piacere con un po' di basilico tritato.

Servire calde!

Buona settimana,

un abbraccio!

Valentina

Tempo di melanzane

Da che ho memoria le melanzane le ho sempre adorate da tutti i punti di vista. Che fossero fritte, saltate o grigliate me ne divoravo piatti enormi.

Per questa ragione ho deciso che dovevo assolutamente imparare a riprodurre alla perfezione ogni ricetta che adoravo e che mi veniva servita per non rischiare di perdere il segreto negli anni.

Quindi ecco a voi:  melanzane capitolo I

Questa era la specialità di Nonna Giovanna (qualcuno la ricorderà per le sue sarde al beccafico fantastiche!), che dopo qualche tentativo per individuare quanto significasse il suo un po' di pomodoro, qualche cappero, e ogni sua personale unità di misura, è diventata anche la mia specialità.

Ottima come antipasto o come contorno e fantastica anche per condire una pasta in mezzo minuto, insomma, del tutto versatile, diventa ciò che vi serve!!

E siccome è periodo di melanzane, con l'aiuto di quell'angelo di mia mamma, (che ancora si chiede da chi io abbia ereditato questo gene a voler passare giornate intere a preparare conserve, ma che nonostante qualche borbottio poi si ritrova a sua volta insieme a me diciamo anche volentieri :-D), ne abbiamo fatta per 10 kg di melanzane e l'abbiamo invasata per l'inverno, quando le melanzane non saranno più di stagione e noi potremo essere ecosostenibili senza dover rinunciare a questo piatto fantastico!!

Essendo però consapevole che non tutti hanno voglia di friggere in una volta 10kg di melanzane, la ricetta ve la lascio per la dose di consumo quotidiano, anche se son certa che dopo averla fatta la prima volta correrete a comprarne altri 10kg e mi ringrazierete!! ;-)

Caponata di Nonna Giovanna

melanzane 1kg

sedano 100g

cipolla 1

olive verdi snocciolate 150g

salsa di pomodoro 100g

capperi 30g

aceto 50g

zucchero 1cucchiaio

olio EVO qb

sale

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti, quindi strizzarle e friggerle in abbondante olio EVO bollente.

Sbollentare il sedano tagliato anch'esso a cubetti.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in un filo d'olio, quando sarà dorata aggiungere la passata di pomodoro, il sedano, i capperi e le olive.

Far insaporire 10-15 minuti.

Sciogliere lo zucchero nell'aceto e unirlo al pomodoro, dopo di che unire anche le melanzane precedentemente fritte, aggiustare di sale se necessario.

Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida.

Buona settimana, e buona frittura!
E BUON COMPLEANNO A CARLOTTA!!!

Valentina

Gli incontri che lasciano il segno

Spesso per caso incontriamo persone che senza nemmeno saperlo lasciano un segno nella nostra vita. Alcune volte instauriamo con loro un rapporto intenso, altre volte non le conosciamo personalmente, ma ciò che dicono e ciò che fanno influenza comunque in modo positivo la nostra vita. 

In questo caso vi parlo di un cartone!! Appena ho visto Ratatouille me ne sono letteralmente innamorata, ed è aumentata in me la voglia di cucinare ogni sorta di piatto. E non so davvero come avrei fatto senza Remi (di cui ho una miniatura sempre con me in cucina), grazie a lui decisi di fare la ratatouille, ma la ricetta di famiglia non assomigliava alla sua e così iniziai a googlarla... il che mi portò ad un incontro ancora più importante, è così che ho scoperto LEI!!! Il titolo del post titolava "La ratatouille... di Ratatouille!" è stato amore a prima vista, da quel giorno non ho perso un suo post, ho ogni suo libro (uno con dedica olografa), e sto pensando di erigerle una statua in cucina ;-P!!!!

E quindi, eccola... la ratatouille di Ratatouille, o meglio, di Tomas Keller (con l'aggiunta delle patate).

Ratatouille

le verdure:

melanzane 2

zucchine tonde 3

patate 4

aglio 1 spicchio

timo

fior di sale e pepe

la piperade:

peperoni rossi 2

peperoni gialli 2

pomodori da sugo 4

cipolle 2

aglio 1 spicchio

alloro 1 foglia

timo 1 rametto 

prezzemolo 1 ciuffo

la vinaigrette:

piperade 2 cucchiai

olio EVO 2 cucchiai

aceto balsamico 1 cucchiaio

timo

Preparare la piperade:

Pulire i peperoni e dividerli in due nel senso della lunghezza. Posizionare su una teglia ricoperta di carta da forno con la parte aperta verso il basso. Cuocere in forno ventilato a 230° per 15-20 minuti. 

Eliminare la pelle e i semi ai pomodori, e tagliarli a cubetti.

Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio, farli stufare in padella con due cucchiai di olio d'oliva senza mai farli dorare, quando saranno diventati trasparenti aggiungere i pomodori, il timo, l'alloro e il prezzemolo e far cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo eliminare la pelle dai peperoni arrostiti e tagliare anch'essi a cubetti. Aggiungerli alla cipolla e far cuocere ancora altri 10 minuti.

Tenere da parte 2 cucchiai in una scodella e mettere il resto sul fondo di una teglia rotonda.

Preparare le verdure:

Lavare le melanzane e le zucchine e pelare le patate. Tagliare tutte le verdure a rondelle di circa 2mm di spessore e disporre a spirale nella teglia sopra alla piperade, alternando le fettine di verdure.

Una volta riempita tutta la teglia, spolverare le verdure con l'aglio tritato, il timo, il fior di sale e il pepe. Irrorare con un filo d'olio, coprire con della carta stagnola e cuocere per 2 ore a 130°.

Preparare la vinaigrette:

Emulsionare la piperade tenuta da parte con l'olio, l'aceto balsamico e il timo.

Sfornare le verdure e servire con un cucchiaino di vinaigrette.

Provatela, rimarrete anche voi estasiati come lui...

Buona giornata!! 

Valentina

Voglia di pic-nic

Alla fine son riuscita ad ambientarmi nel nuovo lavoro e nella nuova vita da pendolare e ho ricominciato a cucinare e fare foto, spinta anche dalle minacce di Carlotta di trovarsi un'altra compagna di merende!! ;-D

Nel frattempo sono finalmente arrivate le belle giornate vere, quelle che ti permettono di andare in giro in maniche corte e con le scarpe aperte... da queste parti l'unico problema in questi giorni è che tendenzialmente nel pomeriggio ci scappa un temporale, ma per il resto non ci lamentiamo e aspettiamo con ansia il primo pic nic!

Per non farci trovare impreparati facciamo un po' di prove menù, e siccome la vita da pendolare è dura, un po' di questa buonissima quinoa è venuta con me a lavoro, ottima idea per pause pranzo estive e praticissima da portare nel bento!!

Insalata di quinoa e verdure

quinoa 300g
carote 2
piselli 150g
zucchine 2
asparagi 1 mazzo
cavolfiore 1/2
pomodori pachino 10
olio
sale & pepe
limone 1/2

Pulire tutte le verdure (esclusi i piselli) e cuocerle a vapore. Una volta raggiunta la cottura desiderata tagliare a cubettini. Far bollire i pisellini.

Nel frattempo sciacquare abbondantemente la quinoa sotto l'acqua corrente.

Portare ad ebollizione in una pentola dell'acqua salata, quando giunge a bollore buttarci la quinoa e cuocere per 13 minuti. Scolare e mettere in un'insalatiera, condire conu un filo d'olio.

In un'altra ciotola condire insieme tutte le verdure con sale, pepe, olio e il succo del mezzo limone. Unire alla quinoa, mescolare ed eventualmente aggiustare di condimento.

Buona settimana!!!

Un abbraccio,

Valentina

Qui non si butta via niente!!!

Ne avevo sentito parlare qui e devo dirvi che la cosa mi intrigava già moltissimo...

Poi, sul numero di maggio di A tavola, ho trovato questa ricettina, l'ho provata e vi posso assicurare che La cucina a impatto [quasi] zero bisognerebbe insegnarla ai bambini delle elementari perché fa bene all'ambiente ma soprattutto a noi!!

Il libro di Lisa Casali (non perdetevi il suo interessantissimo blog) e Tommaso Fara è ufficialmente entrato a far parte della mia lista dei desideri... me lo appunto qui perché non si sa mai, capitasse un Babbo Natale fuori stagione :)

Carbonara di cipollotti
(per 4 persone)


la parte verde di 2 cipollotti
400 g di spaghetti (noi: integrali)
2 uova
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
2 cucchiai di olio evo

Affettare sottilmente le parti verdi del cipollotto, mettere a marinare con il sale per almeno 15 minuti.

Scrollare i cipollotti dal sale, sciacquarli in acqua e farli saltare in padella con un cucchiaio di olio evo.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Sbattere le uova con l'olio, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata.

Scolare la pasta e condirla nella pentola a fuoco spento con l'uovo e i cipollotti saltati. Mantecare e servire subito.

Si ringrazia il dolce bipede che divide la cuccia con me per la realizzazione di questa ricetta ;)

Vi auguro una giornata ad impatto [quasi] zero, io ci proverò!!

E con questa ricetta diamo il nostro piccolo contributo alla bellissima iniziativa di Sara, Martina e Benedetta:

Carlotta

Finalmente è arrivata la nipotina!

E' un po' che non pubblico nulla, ma queste ultime due settimane sono state davvero intense.

Sono finita ai "lavori forzati": abbiamo fatto dare il bianco a casa, (e fin qui, direte voi... l'hanno dato gli altri di che ti lamenti??), soltanto che dare il bianco in una casa in cui si vive è davvero un disastro... eravamo baraccati, bisognava spostare tutto da una stanza all'altra, poi pulire, raschiare via residui di tinta, incerare la scala di legno e le porte... insomma, delle pulizie di primavera amplificate!!

La cucina è stata la prima a esser messa sotto assedio, il che spiega i pochi cucinamenti... Nonono non abbiamo digiunato (anche se non ci avrebbe fatto male...), ma si cucinava sempre qualcosa di veloce, sopratutto a pranzo! 

Inoltre, sono diventata di nuovo zia!! Si è fatta desiderare, ma finalmente con qualche giorno di ritardo è arrivata la mia splendida nipotina!! Per l'occasione le sto finendo una copertina per la carrozzina fatta a maglia... a breve ve la mostrerò!! Nel frattempo stiamo pensando a un regalino per la mamma, ho trovato questi ciondoli che trovo davvero splendidi!!!

qui

E ora, ecco un pranzo tipo delle ultime settimane, una ricettina veloce veloce ma ottima!

Frittata patate e cipollotti

 

 

uova 5

patate 4 piccole

cipollotti 2

timo fresco 1 manciata

olio 2 cucchai

sale

Pelare le patate e tagliarle a dadini. Cuocere in padella con 2 cucchiai di olio e salare. Verso metà cottura aggiungere anche i cipollotti tagliati a rondelle, utilizzando anche la parte verde. Salare.

A parte sbattere le uova con un pizzico di sale e il timo tritato.

Unire le uova alle patate e cuocere la frittata. 

L'avevo detto che era rapidissima!

Buon week end!!

Valentina

Vellutata di carciofi

Chiediamo umilmente scusa per l'assenza... ma ultimamente siamo un po' prese tra progetti vari, e il tempo da dedicare al blog è notevolmente diminuito!!

Abbiamo ovviamente continuato a cucinare, mica vorrete farci diventare magre qua?!!?

Però il tempo (sopra tutto di fotografare) scarseggia... 

Ecco quindi questa ricettina, facile facile, e veloce veloce ma davvero ottima!!! Specialmente per una adepta alla Sacra Loggia dei Carciofi come me!!

Davvero ottima e assolutamente da provare, vedrete che diventerà una delle vostre preferite.

Vellutata di carciofi

carciofi 6
patate 450g
burro 120g
brodo vegetale 1.5l
porro 1

Affettare ad anelli sottili il porro. Pulire e tagliare a fettine i carciofi.
In una pentola sciogliere il burro e metterci i porri. Far rosolare per circa 5 minuti, in seguito aggiungere anche i carciofi. Far insaporire qualche istante, dopo di che unire le patate e coprire il tutto con il brodo vegetale.
Cuocere a fuoco sostenuto per 15/20 minuti.
Frullare e se dovesse essere troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Servire calda volendo accompagnata da qualche crostino.

Valentina

Colorful

Vorrei che arrivasse un pò di primavera, tutto questo inverno mi ha già stufato... 
Così potrei andare a fare pranzo al parco (e non sulla scrivania davanti al pc), potrei piantare dei fiorellini nuovi sul balcone (e togliere i resti di quelli dello scorso anno, prima che diventino un reperto archeologico), potrei mangiare il gelato in piazzetta (e non sul divano sotto un metro di piumone), potrei iniziare a sognare le vacanze estive (che ora come ora sono solo un miraggio) e a preoccuparmi per la dieta :), potrei andare in giro con la mia amata bicicletta (che da novembre se ne sta in letargo in garage); ma soprattutto potrei rivedere il mondo a colori... perché qui tra i rami spogli, il ghiaccio, la nebbia e le giornate corte (è solo una mia illusione o si stanno allungando veramente??) sembra di vivere in un film in bianco e nero!!!


Aggiornamento: vorrei che arrivasse la primavera così finalmente Benedetta viene a trovarci :)


Oggi una ricetta che non è una ricetta!


Tutto è nato da qui...

sono arrivata a casa ed ho lavato (mooolto bene) due patate rosse, due grosse carote e tre rape. 

Ho tagliato tutto con la mandolina (la mia ha la lama di ceramica... praticamente un'arma ;), condito con olio, pepe nero, sale, origano e due scalogni tagliati a pezzettini minuscoli. Ho disposto sulla teglia alternando una fila di patate una di carote e una di rape. 

Dopo un'oretta in forno a 180 °C ecco pronto un contorno ricco di colore (e di gusto)!!!

Carlotta