Sarde a beccafico

Dal Piemonte alla Sicilia... Il panorama culinario di famiglia è ampio! 

Questa ricetta arriva dritta dritta dai ricettari di Nonna Giovanna, palermitana d.o.c.

Lei le sarde le ha sempre fatte agghiummuniati (arrotolate), e quindi quando vede quelle appaiate si scandalizza dicendo: "Sti catanisi un capiscinu nenti!" con tutto il rispetto per i catanesi ovviamente!! ;-D 

Sarde a beccafico

sarde 1.5kg

pan grattato 180g

pinoli 100g

uva sultanina (meglio quella piccolina) 100g

limone 1

aglio 2 spicchi

parmigiano grattugiato 30g

prezzemolo

alloro

sale e pepe

Aprire le sarde dalla parte della pancia, togliere la testa e la lisca centrale, lasciando le due parti unite dal dorso. Sciacquare e asciugare.

Rosolare il pan grattato in un goccio di olio.

A parte preparare un trito con i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo e l'aglio.

In un recipiente amalgamare il trito ottenuto, con il parmigiano e 2/3 del pan grattato. 

Distribuire un cucchiaino di questo composto sull'interno di ogni sarda che verrà poi arrotolata nel senso della lunghezza, appoggiare un pezzetto di alloro sulla chiusura e fermare il tutto con un paio di stuzzicadenti.

Mettere le sarde in una teglia foderata di carta da forno, cospargere con il pan grattato rimasto, aggiungere un'emulsione fatta con il succo del limone e un filo d'olio.

Infornare a 180° per 15 minuti.

A seconda della quantità sono perfette sia come antipasto che come secondo, il record indiscusso qui lo detiene mio padrino... dopo aver già mangiato il primo, ne ha divorate 15... e si è fermato solo perché erano finite!!

Chi prova a batterlo?

Valentina