Macarons cioccolato bianco, miele e lavanda

...primo esperimento...

La tradizione non sbaglia (quasi) mai e questi tre giorni della merla si stanno facendo sentire, BRRRRRRR, fa freddissimo e nevica-nevica-nevica, sta nevicando da ore tutto è bianco e ovattato. Noi ce ne stiamo al calduccio in casa e ci godiamo questa domenica isolati dal mondo... senza TV (gentili signori di Sky avete mica voglia di spiegarmi come mai il segnale ci abbandona ogni volta che tira vento, piove o nevica???!!!), senza traffico in giro, cullati dalla musica a basso volume e dai fiocchi di neve che placidi cadono e ci isolano ancora di più.

I miei tre compagni di viaggio se ne stanno raggomitolati sul divano, non posso di certo contare su di loro per la ricetta di oggi. Ma non vi preoccupate, non sono sola, perché CHRISTOPHE FELDER è qui vicino a me e seguendo passo-passo le sue indicazioni proverò a preparare i miei primi macarons!!!!!

Macarons cioccolato bianco, miele e lavanda

(per circa 20 macarons)

per la meringa francese
Zucchero a velo 115 g
Farina di mandorle 65 g
Albumi 50 g
Zucchero semolato 15 g


per la ganache al cioccolato bianco, miele e fiori di lavanda
Panna 100 g
Cioccolato bianco 125 g
Miele di acacia 1 cucchiaio
Fiori di lavanda 1 cucchiaino

Per prima cosa preparare il ripieno. 
Ho usato come base di partenza la ricetta della ganache al cioccolato di Felder e l'ho personalizzata sostituendo lo zucchero con il miele ed aggiungendo dei fiori di lavanda.

Versare la panna e il miele in un pentolino e portare ad ebollizione su fiamma dolce.

Mentre la panna si scalda, tagliare finemente il cioccolato bianco e porlo in un recipiente.

Quando la panna sarà calda, versarne metà sul cioccolato tagliato e lasciar fondere il cioccolato qualche istante.

Mescolare delicatamente, con una spatola, dal centro verso l'esterno, in modo da incorporare la panna.

Aggiungere il resto della panna e continuare a mescolare delicatamente.

Coprire il recipiente con la pellicola e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Adesso concentratevi intensamente, fate qualche respiro profondo, siete pronti?!? ;)

Allora possiamo iniziare a preparare i macarons.

Scaldare il forno a 170 °C.

In un recipiente miscelare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Montare gli albumi a neve soda e, quando saranno compatti, aggiungere lo zucchero semolato. Sbattere per altri 10 minuti (il KitchenAid si è dimostrato, anche questa volta, un ottimo alleato!!) fino ad ottenere una meringa bianca e molto compatta.

Versare, poco alla volta, il composto di mandorle negli albumi montati. Mescolare, in modo da incorporare bene gli ingredienti secchi, con movimenti dal basso verso l'alto, fino ad ottenere una pasta dalla consistenza semi-liquida.

Versare il tutto in un sac à poche (con una bocchetta di 10 mm di diametro) e formare dei dischi di 4 cm circa di diametro sulla teglia foderata di carta da forno. 

sbattere leggermente la teglia sul bancone da lavoro, in modo da pareggiare la superficie dei macarons.

Infornare per 10 minuti circa, avendo cura di girare la teglia a metà cottura.

Una volta cotti, lasciar raffreddare su di una griglia.

Trasferire infine la ganache al cioccolato in un sac à poche, e farcire i macarons (il lato interno, piatto, di ogni biscotto va rotto con una leggera pressione del pollice, in modo da far presa sul ripieno). Trasferire i macarons al fresco per un giorno prima di consumarli, o congelarli immediatamente.

Vi auguro una dolce settimana

Carlotta