Le briochine allo yogurt per la mattina di Natale

Provatele, sono soffici, morbidosissime, perfette per la colazione rilassata della domenica mattina.

Io ne ho surgelate un pò per la mattina di Natale ;)

Vi riporto la ricetta di Adriano (il mito della panificazione), seguita passo passo è imbattibile!!!

BRIOCHINE ALLO YOGURT DI ADRIANO

250g farina Manitoba 

250g farina 00
100g latte
150g yogurt bianco
2 uova + 1 tuorlo
100g zucchero
60g burro fuso 
1 cucchiaio miele
12g lievito fresco
7g sale
2 cucchiai rum
zeste grattugiata di 1 limone e ½ arancia
albume e gelatina di albicocche per pennellare

Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90g di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo fino al raddoppio (circa 90 minuti).

Mescoliamo il resto delle zeste allo yogurt.

Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente.

Il miele andrà aggiunto in ultimo, insieme al sale e prima de burro, aggiunto lentamente. Incordiamo, aggiungiamo il rum a filo ed impastiamo ancora qualche minuto.

Montiamo il gancio ed impastiamo capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.

Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio (circa 90’).

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, copriamo a campana.

Dopo 15’ porzioniamo in pezzi da 70g ed avvolgiamo a palla o formiamo come più ci aggrada, stringendo moderatamente.

Lucidiamo con albume, copriamo e lasciamo raddoppiare a 28°.

Inforniamo a 170° per circa 15 minuti.

Una volta uscite dal forno, pennelliamo generosamente con la gelatina.