Merluzzo croccante

Sigh! Sono a casa con l'influenza... almeno però riesco a pubblicare qualcosa. Le ultime due settimane sono state un po' piene, tra cose da fare e idee per nuovi lavori, così questa ricetta se ne sta lì già da un po', nella cartella ricette da pubblicare, ed è un peccato perché questo merluzzino è davvero ottimo!!

Merluzzo croccante

filetti di merluzzo 350g

uvetta 90g

pangrattato 100g

pecorino grattugiato 1 cucchiaio
scorza di limone 1
olio 2 cucchiai + qb per ungere la teglia

Ungere una teglia con un filo d'olio e spolverare con il pangrattato.

In una ciotola mescolare insieme l'uvetta, il pangrattato e l'olio. Aggiungere la scorza di limone e il pecorino grattugiato.

Adagiare i filetti di merluzzo nella teglia e ricoprire con il composto precedentemente ottenuto.

Infornare a180° per 10 minuti o comunque fino a quando non sia dorato.

Un abbraccio,

Valentina

Saltimbocca di salmone

La Cucina del Corriere torna a colpire... Del resto dopo tutta la fatica che abbiamo fatto per trovarla!!

Vedevamo sovente Carolina pubblicare delle ricette bellissime tratte appunto da questa fantastica rivista, ma nulla... a Pinerolo tutti gli edicolanti ci prendevano per matte e ci dicevano "Signorina, ma è sicura...? Forse ha un altro nome, le assicuro che non l'ho mai visto nè sentito..." e non ci siamo mica arrese alla prima occhiata scettica; abbiamo passato in rassegna giornalai ed edicole di mezza Pinerolo, finché, prese dallo sconforto abbiamo mandato in missione Papà Alfonso che al secondo tentativo ha fatto goal, finalmente!!

Ecco quindi la ricetta, tratta dal numero di Ottobre de La Cucina del Corriere.

Saltimbocca di salmone

fette di salmone 4

prosciutto crudo 4 fettine

lenticchie 1 scatola

radicchio di Chioggia 2 cespi

alloro 8 foglie

Sfogliare, lavare e mondare il radicchio, sbollentarlo 1 minuto in acqua salata. 

Scaldare 1 cucchiaio di olio EVO in un tegame, mettere il radicchio e aggiungere un mestolo di acqua delle lenticchie, lasciar stufare a recipiente coperto per 10 minuti. Dopo di che togliere il coperchio, far asciugare e infine unire le lenticchie. Far insaporire 1 minuto, aggiustare di sale e pepe e spegnere.

Tagliate il salmone in modo da eliminare la pelle e le spine (da ogni fetta ricavare 2 filettini) 

Mettere una foglia di alloro nel senso della lunghezza del filetto, e avvolgere in mezza fetta di prosciutto.

Scaldare 1 cucchiaio di olio e cuocere i saltimbocca 2-3 minuti per lato e servire su un letto di lenticchie.

Valentina

Il doppio hamburger...

Questa ricetta l'ho scoperta un po' di tempo fa sfogliando "l'Enciclopedia della cucina Italiana" edito da La biblioteca di Repubblica.

Cercavo qualcosa di veloce da fare per cena, al ritorno da lavoro, e siccome avevo invitato Carlotta (fan sfegatata di polpette e derivati), questa è sembrata subito la ricetta perfetta!

L'abbiamo provata un po' di volte, apportando sempre qualche piccola modifica fino ad arrivare a questa versione che per il momento ci sembra essere la migliore!!

Il doppio hamburger

(per 4 persone)

carne tritata 800 g

prosciutto cotto 2 fette

provolone 4 fettine

uovo 1

farina di mais

Con la carne formare 8 hamburger (da 100 g l'uno). Salare e pepare ogni hamburger. 
Al centro di 4 di questi hamburger mettere mezza fetta di prosciutto cotto e una fettina di provolone.
Coprire con i 4 hamburger rimasti, facendo attenzione a chiudere bene i bordi di modo che con la cottura il formaggio non fuoriesca.
Impanare quindi questi hamburger prima nell'uovo e poi nella farina di mais.
Cuocere in una noce di burro e servire subito!

Valentina

Cara Benedetta...

Come al solito arriviamo in extremis!!
Colpa della pentola nuova comprata per l'occasione e arrivata poco prima di partire per le vacanze…

L' occasione speciale è il contest di Benedetta:

Innanzi tutto un po' di propaganda a nostro favore :D... Visto il ritardo nell'arrivo della nostra amica Doufeu e l'imminente partenza per le vacanze, ci siamo ritrovate a cucinare questo boeuf bourguignon lunedì sera dopo cena e giusto perché a noi fare le cose con calma e una alla volta non piace, ci abbiamo messo di mezzo anche l'antipasto alla piemontese di nonna Rita (...a breve nei vostri pc!!), quindi tutta questa fatica dovrà pur essere ricompensata nooo?!?!?!

IL BOEUF BOURGUIGNON di Julia Child's (nella Doufeu)

polpa di manzo a cubetti 1,2 kg

pancetta 160 g

carota 1

scalogno 1

spicchi aglio 2

farina

vino rosso 500 ml

brodo di manzo q.b.

concentrato di pomodoro

funghi champignons 450g

alloro

timo

olio EVO

burro

sale & pepe

Rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio EVO a fuoco moderato nella Doufeu e mettere da parte.

Nel grasso della pancetta far sigillare la carne in modo che tutti i lati rimangano belli dorati, una volta fatto mettere da parte insieme alla pancetta.

Nella stessa pentola dorare la carota e lo scalogno tagliati a dadini. Rimettere quindi carne e pancetta nella pentola, salare e pepare.

Versare il vino sulla carne e il brodo di manzo necessario per coprire la carne. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, gli spicchi d'aglio schiacciati, il timo e l'alloro.

Portare a ebollizione a fuoco medio. Coprire con il magico coperchio, aggiungere il ghiaccio nell'apposito spazio e lasciar cuocere per circa due ore.

Nel frattempo in una padella a parte saltare i funghi con una noce di burro, salare e pepare.

Quando la carne risulta morbidissima togliere dal fuoco, filtrare il sugo di cottura e farlo restringere in un pentolino.

Aggiungere i funghi e servire con la salsa.